大闸蟹清炖狮子头

编辑:坏事网互动百科 时间:2020-01-19 14:53:15
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狮子头是江苏省扬州市的一道汉族传统名菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。
大闸蟹清炖狮子头是江苏扬州人发明的做法,口味极好,今天给大家分享出来,有兴趣的朋友可以自己准备食材去尝试一下。狮子头是我国江苏扬州一带著名的小吃,属于淮扬菜系,狮子头的口味因它的食用碱量要比普通的面团要大,所以特别的酥香。而大闸蟹清炖狮子头这道菜既有大闸蟹的鲜味,又有狮子头的酥香味,所以口味还是非常好的。
中文名
大闸蟹清炖狮子头
主要食材
狮子头,阳澄湖大闸蟹
简    介
汉族传统名菜
特    点
肉质鲜嫩、清香味醇

大闸蟹清炖狮子头制作食材

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主料:狮子头、阳澄湖大闸蟹
辅料:猪肋条肉800g、青菜心10颗、蟹粉100g,以及包括盐、绍酒、味精、葱姜和淀粉在内的多种辅料。

大闸蟹清炖狮子头制作步骤

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1.猪肋条清洗干净之后将肋条上肉刮净,剔骨,然后去皮。
2.猪肉最好是切成细粒,用酒、盐、葱姜等调料放在一起搅拌,制成肉泥,然后捏成5、6个肉圆,肉圆的大小数量根据你食材的量来定。一般数量控制在6个以内为好。
3.然后将蟹粉撒在肉圆之上,之后将肉圆放在汤汁里;
4.将大闸蟹清洗干净之后,解开蟹盖、剪去多于的蟹脚,然后、大闸蟹肚腹朝上的放置在肉圆上面,然后一起放到蒸笼里蒸30-60分钟左右;
5.在肉圆和大闸蟹蒸的过程中,将青菜清洗干净后,放在油锅里煸炒至呈翠绿色即可;
6.然后取一砂锅,将之前剔除的猪皮放在锅底(最好是熟的肉皮),肉皮朝上,再将煸好的青菜心倒入;
7.这时候狮子头和大闸蟹也差不多蒸好了,将蒸好的狮子头和汤汁放入砂锅里,放好之后,上面用青菜叶盖好,盖上锅盖。然后大火转小火炖20-30分钟左右即可。

大闸蟹清炖狮子头注意事项

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1.猪肉必须要有肥瘦搭配,而且在剁的时候不要剁的太细;
2.蒸或炖的时候,必须要控制好火候,目的是要让肉圆中的油脂自然溢出,融化在卤汁中,使之肥而不腻。
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食品 菜品